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lundi 8 août 2022
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La cuisine mahoraise sublimée par les étudiants du CUFR à Marseille

Le 22 juin dernier, les étudiants du Centre Universitaire de Formation et de Recherche à Mayotte, en partenariat avec la structure de production de Sisygambis et le restaurant Les Grandes Tables, ont participé à l’élaboration d’un menu pour mettre en valeur les pratiques culinaires de l’île.

Une invitation au voyage culinaire rendue possible grâce à Yas, le chef du restaurant Les Grandes Tables. Nourrissant l’ambition de répertorier les produits locaux de l’archipel, à travers son projet de création d’un tiers-lieu culinaire, il ne manque pas non plus de proposer des formations liées à l’alimentation.

Un moment de partage gastronomique

Faire découvrir les spécialités de l’île

Cet événement de mise à l’honneur de la gastronomie mahoraise s’est déroulé à la Friche la Belle de Mai à Marseille, le 22 juin dernier, et a réuni pas moins de 150 participants. Ces derniers n’ont pas manqué de pouvoir découvrir, entre autres, les mabawas et brochettis grillées, la salade de papaye râpée (katchoumbra), les galettes épaisses (katafoutra) ou encore les préparations mixées à base de piment rouge, vert et d’ail (poutou).

Répertorier la culture culinaire de Mayotte

A cette occasion, les étudiants ont également crée une page Wikipédia concernant la « Cuisine Mahoraise ». Le lecteur y apprendra notamment que « la cuisine Mahoraise est une cuisine épicée et consistante. Elle privilégie les cuissons en fritures, mijotées ou grillées et s’articule autour de produits locaux »

Cette soirée du 22 juin a aussi permis à Christine Coulange et Jean-Louis Rose de présenter leur webdocumentaire Le Routes de la Transe dans lequel les étudiants du CUFR sont contributeurs. Cette réalisation s’inscrit dans la continuité de celui intitulé Les ports, de la Méditerranée à l’océan Indien.

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