UA-49455827-15
27.9 C
Dzaoudzi
dimanche 23 janvier 2022
AccueilEconomieOuverture d'une filière boulangerie-pâtisserie au sein du 1er hôtel d'application du LPO...

Ouverture d’une filière boulangerie-pâtisserie au sein du 1er hôtel d’application du LPO de Kawéni

Pour l'instant, c'est la danse des petits pains au LPO, mais bientôt, ce sera la ruée vers l'or. Et ce n'est pas qu'un hommage à Charlie Chaplin ! Une nouvelle filière s'installe déjà dans le futur hôtel d'application du LPO de Kawéni.

Un petit immeuble prometteur s’érige au sein du lycée polyvalent de Kawéni : le premier hôtel d’application pour l’établissement à qui il faisait défaut pour les filières hôtellerie-restauration et tourisme qui ne bénéficiaient que du restaurant d’application. Excellent par ailleurs !

Deux chambres sont en cours d’aménagement, dont une en version appartement, qui permettront aux élèves de se faire la main, et aux hommes et femmes d’affaires en mission à Mayotte de venir y séjourner. Pour l’instant, les feuilles d’automne jonchent encore le sol, mais la proviseur Aminata Thienta envisage son ouverture à la rentrée de janvier.

L’hôtel fait la part belle à une nouvelle filière, la “Boulangerie-pâtisserie” à qui il dédie plusieurs salles et de nombreux équipements modernes. En témoigne la salle d’analyse sensorielle, équipée de 13 lavabos-crachoirs, où les élèves peuvent travailler la découverte du goût, des panneaux qui s’escamotent pour se transformer en salle de cours, “une avancée rare dans un établissement”, souligne Karl Delacroix, professeur de Boulangerie-pâtisserie. Il arrive de l’académie de Rennes spécialement pour ce projet.

Le futur hôtel d’application du LPO

Les pièces ont été aménagées pour que les élèves soient mis en situation professionnelles, “ils ne doivent pas être perdus lorsqu’ils vont aller en stage”. Et quelque soit l’endroit, indique-t-il en réponse à une question du recteur Gilles Halbout qui s’interrogeait sur l’adaptation des élèves aux équipements dans leurs futurs métiers. “Nous avons opté pour un four rotatif plus utilisé à Mayotte, et un four à sole prisé en métropole et dans le monde entier”. Car l’année prochaine, l’établissement envoie ses premiers scolaires en mobilité avec l’appui des fonds européens.

Des bons petits pains dans les boulangeries… sous conditions

La visite enchaine les équipements, pétrins, façonneuse pour calibrer les baguettes, laminoir pour les viennoiseries… Ce dernier intéresse particulièrement Gilles Halbout qui apprendra que vont en sortir des pâtes feuilletées pour les chaussons aux pommes, les mille-feuilles, mais aussi les chocolatines et les croissants. “On va même pouvoir faire des pièces de gâteau artistiques”, explique l’enseignant.

Des élèves qui vont connaître un boom dans leur formation donc, “et qui vont pouvoir pour leur 2ème stage, apporter un ‘plus’ aux commerçants ou aux entreprises qui vont les recruter. Et dans quelques années, nous aurons des meilleurs pains à Mayotte”, anticipe la proviseur. Nuancé quelque peu par Karl Delacroix, “à La Réunion, ils ont mis 40 ans pour sortir du pain et des viennoiseries de qualité.”

La vanille de Mayotte pour les petits flans, présentée par Karl Delacroix à Gilles Halbout en présence d’Aminata Thienta

D’autant qu’il faut pérenniser l’importation de farines de qualité, peu utilisées jusqu’à présent à Mayotte, indique l’enseignant, “je suis arrivé à faire venir de La Réunion de la Moulin Bourbon, il faut implanter ici de la farine de tradition”.

Revenant de stage, les 12 élèves racontaient leurs expériences, avec un plus pour l’un d’entre eux, Fayoum, qui participera à la Journée de la pâtisserie au laboratoire de Mtsapéré, “ses talents ont été repérés”.

Preuve à l’appui que la qualité est bien là, une dégustation était proposée en pains au lait au chocolat, en flans “à la vanille de Mayotte”, délivrée par Senteurs et saveurs, et en pains de campagne savoureux, désormais proposés au restaurant d’application.

Anne Perzo-Lafond

 

Anne Perzohttps://lejournaldemayotte.yt
Anne PERZO Le journal de Mayotte https://lejournaldemayotte.yt

Comments are closed.

RESTONS EN CONTACT

Inscrivez-vous à la lettre d'information du JDM afin de garder en oeil sur l'actualité mahoraise

L'actualité

La chanteuse mahoraise Kueena remporte le concours de chant Nyora

139533
Diffusé à la télévision comorienne ainsi que sur les réseaux, le concours Nyora mettaient en concurrence de nombreux chanteurs de l’archipel des Comores. Et...
+26
°
C
+27°
+24°
Mamoudzou
Samedi, 04
Dimanche
+25° +24°
Lundi
+25° +24°
Mardi
+25° +24°
Mercredi
+25° +24°
Jeudi
+25° +24°
Vendredi
+25° +24°
Prévisions sur 7 jours
RUP, Sébastien Lecornu, Mayotte, Schengen

Révision de Schengen et de la politique des RUP : « Mayotte a une carte à...

139533
Une nouvelle stratégie à l’égard des Régions Ultrapériphérique de L’Europe, dont Mayotte, est en cours d’élaboration par la Commission européenne qui la finalisera en mai 2022. Chacun était prié de défendre sa position au sein d’une stratégie commune
Projet de loi Mayotte, Sébastien Lecornu, Mayotte

Projet de loi Mayotte : le sujet se politise de plus en plus

139533
Le timing aidant avec des élections présidentielles qui se rapprochent, réduisant peu à peu le nombre de conseils des ministres susceptibles de l’examiner, le projet de loi Mayotte entame sa 2ème semaine de feuilleton du « je t’aime, moi non plus »
Mayotte, LR

Législatives : Issihaka Abdillah confirmé comme candidat LR

139533
Les candidats commencent à se mettre en ordre de marche pour les prochaines législatives qui se tiendront les dimanches 12 et 19 juin 2022. Les LR ont investi au niveau national deux candidats sur...
Mayotte, projet de loi

Projet de loi Mayotte : les maires et trois parlementaires cherchent un consensus

139533
Ils essaient de sauver les meubles. Les élus locaux et trois parlementaires appellent d’un côté le gouvernement à s’engager sur un calendrier, et de l’autre, les élus départementaux à réexaminer le projet de loi à la lumière des 85 propositions envoyées par le gouvernement. « C’est une opportunité unique pour Mayotte », clament-ils
Projet de loi, CESEM, Sébastien Lecornu, Mayotte

Le projet de loi organique a-t-il une nouvelle fois tué celui sur le développement...

139533
Deux projets de loi, l’un plombant l’autre, et un mail tardif sur 85 propositions pour développer Mayotte qui tombe la veille des débats du conseil départemental, ont jeté le trouble sur une loi pensée pour développer Mayotte. Les trois-quarts des mesures sont malgré tout applicables en cas d'ajournement du texte par le gouvernement
Social Media Auto Publish Powered By : XYZScripts.com
UA-49455827-15